صفر تا صد راهاندازی کترینگ و تهیه غذا
آیا تا به حال از آمادهکردن غذا برای جشنها، مهمانیها یا مراسم مختلف لذت بردهاید؟ اگر آشپزی و تهیه غذا برای شما جذاب است، راهاندازی یک کسبوکار در حوزه غذا فرصتی ارزشآفرین و درآمدزا برای شما است.
با گسترش سبک زندگی امروزی و بالا رفتن انتظارات از کیفیت و تنوع پذیرایی، تقاضا برای خدمات کترینگ به شدت افزایش پیدا کرده است. به همین دلیل در این مقاله قصد داریم آموزش راه اندازی کترینگ را از ابتدا تا مراحل حرفهای شدن بررسی کنیم.
راهاندازی کترینگ در یک نگاه
راهاندازی یک کترینگ حرفهای فقط به خرید تجهیزات و استخدام آشپز محدود نمیشود. برای شروع اصولی، باید چند مرحله مهم را به ترتیب طی کنید تا هزینهها از کنترل خارج نشود و کار در میانه راه به مانع قانونی نخورد.
- بررسی بازار و بیزینس پلن
- دریافت مجوزها
- انتخاب مکان
- خرید تجهیزات
- استخدام و آموزش کارکنان
- نرمافزار مدیریت
- طراحی منو و قیمتگذاری
- بازاریابی و جذب مشتری
مراحل راهاندازی کترینگ از صفر تا صد
هشت مرحله زیر ترتیب منطقی شروع کار است. هر مرحله ورودی مرحله بعد را مشخص میکند؛ برای مثال تا ظرفیت تولید مشخص نشود، نمیتوان درباره تجهیزات تصمیم گرفت.
۱) بررسی بازار و نوشتن بیزینس پلن
در ابتدا باید بازار هدف مشخص شود. آیا قرار است کترینگ برای شرکتها غذا تهیه کند، خدمات مجالس ارائه دهد یا روی غذای رژیمی تمرکز کند؟
بررسی رقبا، قیمتها، نیاز مشتریان، ظرفیت بازار و هزینههای اولیه به شما کمک میکند مدل کسبوکار مناسبتری طراحی کنید.
۲) دریافت مجوزهای لازم
فعالیت در حوزه تهیه و عرضه غذا نیازمند رعایت مقررات قانونی و بهداشتی است. نوع مجوزها با توجه به محل فعالیت و مدل کسبوکار متفاوت است، بنابراین پیش از اجاره یا تجهیز محل باید الزامات قانونی و بهداشتی مربوط به کسبوکار خود را بررسی کنید. جزئیات این مرحله در بخش مجوز تهیه غذای بیرونبر همین مقاله آمده است.
۳) انتخاب مکان مناسب
آشپزخانه کترینگ باید فضای کافی برای دریافت مواد اولیه، آمادهسازی، پخت، بستهبندی، نگهداری و شستوشو داشته باشد.
طراحی درست مسیر حرکت مواد غذایی و کارکنان نیز اهمیت زیادی دارد و میتواند از آلودگی متقاطع و بینظمی جلوگیری کند.
۴) خرید تجهیزات
پس از مشخص شدن ظرفیت تولید، باید تجهیزات موردنیاز خریداری شود. بهتر است تجهیزات بر اساس میزان تولید واقعی انتخاب شوند تا هم از خرید وسایل اضافی جلوگیری شود و هم ظرفیت آشپزخانه برای سفارشهای آینده کافی باشد.
۵) استخدام و آموزش کارکنان
ترکیب نیروی انسانی یک کترینگ معمولاً از این نقشها تشکیل میشود:
- آشپز
- کمکآشپز
- نیروی آمادهسازی
- نیروی بستهبندی
- نیروی شستوشو
- انباردار
- نیروی پذیرایی
آموزش کارکنان درباره بهداشت، نحوه کار با تجهیزات، کنترل کیفیت و نظم کاری تأثیر مستقیمی بر کیفیت خدمات دارد.
۶) نرمافزارهای موردنیاز
ثبت و مدیریت سفارشها، کنترل موجودی مواد اولیه، مدیریت مشتریان، محاسبه هزینهها، صدور فاکتور، پیگیری پرداختها و هماهنگی سفارشهای روزانه، همگی بخشهایی از فعالیت یک کترینگ حرفهای هستند که مدیریت آنها بهصورت دستی زمانبر و پرخطا است.
اینجاست که خرید نرمافزار رستورانی مدیریت کترینگ را سادهتر و منظمتر میکند. یک نرمافزار مناسب میتواند بسیاری از فرآیندهای روزمره، از ثبت سفارش و مدیریت مشتریان گرفته تا حسابداری، گزارشگیری و کنترل عملیات را یکپارچه کند و به مدیر کترینگ کمک کند با دقت و سرعت بیشتری کسبوکار خود را مدیریت کند.
۷) طراحی منو و قیمتگذاری
منوی کترینگ باید متناسب با مشتری هدف طراحی شود. تعداد زیاد غذا همیشه به معنای موفقیت نیست، منوی دیجیتال با کیفیت سودآوری و کنترل عملیات را بهتر میکند.
در قیمتگذاری باید هزینه مواد اولیه، نیروی انسانی، بستهبندی، حملونقل، انرژی، اجاره، استهلاک تجهیزات و سود مورد انتظار در نظر گرفته شود.
۸) بازاریابی و جذب مشتری
برای موفقیت کترینگ، بازاریابی اهمیت زیادی دارد. وبسایت، شبکههای اجتماعی، تبلیغات محلی، نمونهکارها و معرفی مشتریان قبلی میتوانند به جذب سفارش کمک کنند.
برای کترینگهای شرکتی، مذاکره مستقیم با شرکتها، کارخانهها، ادارات و سازمانها و ارائه نمونه غذا میتواند مسیر مناسبی برای جذب قراردادهای بلندمدت باشد.
مزایا و چالشهای راهاندازی کترینگ چیست؟
راهاندازی کترینگ یک کسبوکار سودآور است، بهخصوص اگر مجموعه بتواند قراردادهای ثابت با شرکتها، سازمانها، تالارها و مراکز بزرگ به دست آورد.
یکی از مزیتهای مهم راهاندازی کترینگ، کاهش نیاز به سالن بزرگ و حذف هزینههای مربوط به دکوراسیون و پذیرایی حضوری است.
با این حال، کترینگ بدون چالش نیست:
- مدیریت عملیات روزانه:مدیریت سفارشها، خرید مواد اولیه، کنترل کیفیت، برنامهریزی نیروی انسانی، حمل غذا و تحویل بهموقع، همگی نیازمند مدیریت دقیق هستند.
- حساسیت بهداشتی:رعایت اصول بهداشتی اهمیت بسیار زیادی دارد و کوچکترین مشکل در کیفیت یا ایمنی غذا میتواند به اعتبار کسبوکار آسیب بزند.
- نوسان سفارشها:تغییر میزان سفارشها و فصلی بودن بعضی مراسمها از دیگر چالشهای این صنعت است.
به همین دلیل داشتن قراردادهای پایدار و مشتریان ثابت نقش مهمی در ثبات درآمد کترینگ دارد.
هزینه راهاندازی کترینگ چقدر است؟
هزینه راهاندازی کترینگ به عواملی مانند ظرفیت تولید، شهر، متراژ آشپزخانه، نوع تجهیزات، مدل خدمات و تعداد کارکنان بستگی دارد؛ بنابراین نمیتوان یک رقم ثابت برای همه کترینگها تعیین کرد. بهطور کلی، هزینهها به دو گروه تقسیم میشوند.
هزینههای ثابت راهاندازی کترینگ
- رهن یا اجاره محل
- خرید یا نصب تجهیزات آشپزخانه صنعتی
- آمادهسازی و تجهیز آشپزخانه
- دریافت مجوزها
- خرید تجهیزات حمل و نگهداری
- بیمه و هزینههای اولیه راهاندازی
هزینههای جاری راهاندازی کترینگ
- خرید مواد اولیه
- حقوق کارکنان
- قبوض آب، برق و گاز
- بستهبندی
- حملونقل
- تعمیر و نگهداری تجهیزات
- تبلیغات و بازاریابی
- هزینههای اداری
یکی از نکات مهم در شروع کار این است که تمام سرمایه صرف خرید تجهیزات نشود و بخشی از بودجه برای سرمایه در گردش و هزینههای ماههای ابتدایی کنار گذاشته شود.
همچنین خرید تجهیزات باکیفیت، در صورت انتخاب درست، میتواند هزینه خرابی، توقف کار و تعمیرات مکرر را در آینده کاهش دهد.
تجهیزات موردنیاز کترینگ چیست؟
تجهیزات کترینگ را میتوان در پنج گروه اصلی دستهبندی کرد. انتخاب ظرفیت هر گروه باید بر اساس تعداد پرس روزانه و نوع منوی کترینگ انجام شود.
تجهیزات آمادهسازی
در این مرحله مواد اولیه برای پخت آماده میشوند:
- میز کار استیل
- چرخگوشت صنعتی
- سبزی خردکن
- خلالکن
- تجهیزات شستوشوی مواد اولیه
- وان و پاتیل خیساندن برنج
- تجهیزات خرد و آمادهسازی مواد غذایی
تجهیزات پختوپز
- اجاقگاز صنعتی
- اجاقگاز فردار
- دیگ چلوپز
- دیگ خورشتپز
- کبابپز صنعتی
- فر صنعتی
- تجهیزات دمکردن برنج
- تجهیزات پخت و گرمکردن غذا
تجهیزات نگهداری غذا
پس از پخت، غذا باید تا زمان ارسال در شرایط مناسب نگهداری شود:
- یخچال صنعتی
- فریزر صنعتی
- گرمخانه غذا
- کابینت استیل
- کانتر سرد و گرم
- تجهیزات نگهداری و انتقال غذا
کنترل دما در این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا حفظ کیفیت و ایمنی غذا به نحوه نگهداری آن وابسته است.
تجهیزات شستوشو
شستوشوی ظروف، تجهیزات و محیط آشپزخانه در کترینگهای بزرگ حجم بالایی دارد. به همین دلیل استفاده از تجهیزات مناسب ضروری است:
- سینک صنعتی
- وان شستوشو
- ماشین ظرفشویی صنعتی
- ترولی حمل ظروف
- آبچکان صنعتی
تجهیزات ثبت و دریافت سفارش
در کترینگهایی که سفارش حضوری یا مراجعه مستقیم مشتری دارند، تجهیزات ثبت سفارش بخشی از زیرساخت مجموعه است. نرمافزار سفارشگیر کیوسک به مشتری اجازه میدهد سفارش خود را مستقیماً روی صفحه لمسی ثبت کند و فرایند دریافت سفارش با سرعت و خطای کمتری انجام شود.
مجوز تهیه غذای بیرونبر و راهاندازی کترینگ
اگر قصد راهاندازی کترینگ یا تهیه غذای بیرونبر دارید، قبل از اجاره محل و خرید تجهیزات باید وضعیت مجوزهای موردنیاز را مشخص کنید. نوع فعالیت، محل فعالیت و خانگی یا تجاری بودن کسبوکار در مسیر دریافت مجوزها تأثیر دارد.
در حالت کلی، بهتر است فرایند را از درگاه ملی مجوزهای کشور شروع کنید. در این سامانه میتوانید عنوان فعالیت موردنظر خود را جستوجو کرده و شرایط، مدارک، مرجع صادرکننده و مراحل دریافت مجوز را بررسی کنید. برای مجوزهای تأییدمحور، ثبت درخواست در درگاه ملی و سپس تکمیل مراحل در دستگاه تخصصی و انجام بررسی یا بازدید میتواند بخشی از فرایند باشد.
مراحل دریافت مجوز تهیه غذای بیرونبر
- ۱) نوع فعالیت را مشخص کنید:ابتدا مشخص کنید فعالیت شما کترینگ، تهیه غذای بیرونبر، تهیه غذای شرکتی یا تهیه غذای خانگی است؛ زیرا شرایط و مجوز هرکدام میتواند متفاوت باشد.
- ۲) درگاه ملی مجوزها را بررسی کنید:عنوان فعالیت خود را در درگاه ملی مجوزهای کشور جستوجو کنید و شرایط، مدارک، مرجع صادرکننده و مراحل دریافت مجوز را ببینید. بهتر است این کار قبل از اجاره محل انجام شود.
- ۳) درخواست مجوز را ثبت کنید:پس از انتخاب عنوان مناسب، درخواست خود را از مسیر اعلامشده ثبت و مدارک موردنیاز را تکمیل کنید. در صورت نیاز، پرونده برای بررسی به مرجع تخصصی ارجاع میشود.
- ۴) شرایط محل را آماده کنید:آشپزخانه باید از نظر فضای کار، شستوشو، تهویه، نگهداری مواد اولیه، تجهیزات و رعایت اصول بهداشتی شرایط لازم را داشته باشد. ممکن است محل توسط مرجع مربوطه بررسی یا بازدید شود.
- ۵) مراحل صنفی و بهداشتی را تکمیل کنید:بسته به نوع فعالیت، ممکن است دریافت تأییدیههای بهداشتی و طی مراحل مربوط به مرجع صنفی نیز لازم باشد. مرجع دقیق را باید بر اساس عنوان فعالیت در درگاه ملی مجوزها بررسی کنید.
- ۶) پس از تأیید، فعالیت را شروع کنید:بعد از مشخص شدن وضعیت مجوز و تأیید شرایط محل، میتوانید تجهیزات، نیروی انسانی و سیستم سفارشگیری را تکمیل کرده و فعالیت خود را شروع کنید.
مجوز کترینگ خانگی
اگر میخواهید فعالیت را از منزل شروع کنید، باید شرایط مشاغل خانگی غذایی را بررسی کنید. در این حالت نیز ابتدا عنوان فعالیت و شرایط مجوز را در درگاه ملی مجوزها بررسی کرده و سپس مراحل ثبت درخواست و الزامات بهداشتی را انجام دهید.
بهتر است تا زمان مشخص شدن وضعیت مجوز و شرایط بهداشتی، فعالیت را به شکل گسترده و تجاری شروع نکنید.
شرایط اخذ مجوز تولید مواد غذایی خانگی
اگر قصد دارید تهیه غذا را از منزل شروع کنید، قبل از ثبت درخواست مجوز باید شرایط عمومی و تخصصی فعالیت را بررسی کنید. مهمترین موارد معمولاً شامل موارد زیر است:
- داشتن تابعیت ایران و حداقل ۲۰ سال سن
- نداشتن سوءپیشینه مؤثر
- ارائه کارت پایان خدمت یا معافیت برای آقایان
- سکونت در محل اجرای فعالیت
- داشتن مهارت یا آموزش مرتبط با حوزه کاری
- دریافت گواهی سلامت از مراجع مربوط
- برخورداری از توانایی لازم برای تولید و مدیریت کسبوکار
در برخی شرایط، برای افراد پشتیبان، سابقه کاری مرتبط و تأمین بخشی از سرمایه اولیه نیز موردنیاز است.
مدارک موردنیاز
برای ثبت درخواست، بسته به نوع فعالیت و شرایط مجوز، معمولاً مدارکی مانند موارد زیر درخواست میشود:
- شناسنامه و کارت ملی
- آخرین مدرک تحصیلی
- کارت پایان خدمت یا معافیت برای آقایان
- گواهی عدم سوءپیشینه
- مدرک مهارت یا آموزش مرتبط
- مدارک مربوط به وضعیت اقتصادی و فعالیت متقاضی
درآمد کترینگ چقدر است؟
درآمد کترینگ به تعداد سفارش، قیمت هر پرس، نوع غذا، تعداد مشتریان، ظرفیت تولید و هزینههای جاری بستگی دارد. به همین دلیل درآمد یک کترینگ خانگی کوچک با یک کترینگ شرکتی که روزانه چند صد پرس غذا تولید میکند قابل مقایسه نیست.
برای مثال، اگر بخواهید کار خود را با تهیه غذای خانگی شروع کنید، میتوان برای یک سناریوی اولیه درآمدی حدود ۳۰ میلیون تومان در ماه اول را بهعنوان یک هدف نمونه در نظر گرفت. این عدد تضمینشده نیست و به تعداد سفارش، قیمت غذا، شهر، توان فروش و هزینههای کسبوکار شما بستگی دارد.
در ادامه، با راهکارهای افزایش فروش رستوران میتوانید قراردادهای شرکتی بگیرید و سفارشهای روزانه خود را افزایش دهید؛ در این حالت رسیدن به فروش ماهانه حدود ۳۰۰ میلیون تومان بهعنوان یک هدف توسعهای مطرح است.
کلام آخر
برای راهاندازی یک کترینگ موفق، علاوه بر آشپزخانه و تجهیزات صنعتی مناسب، به برنامهریزی مالی، نیروی متخصص، رعایت اصول بهداشتی، کنترل کیفیت، مدیریت لجستیک و بازاریابی مؤثر نیاز دارید.
اگر این کسبوکار با شناخت درست بازار و انتخاب مدل مناسب آغاز شود، میتواند ظرفیت خوبی برای ایجاد درآمد و جذب قراردادهای ثابت داشته باشد؛ اما موفقیت آن در نهایت به کیفیت غذا، نظم عملیاتی، رضایت مشتری و توانایی مدیریت هزینهها وابسته است.
سه کاری که شروع کار را کمریسکتر میکند
بودجه را کامل صرف تجهیزات نکنید
- کنار گذاشتن سرمایه در گردش چند ماه اول
- خرید تجهیزات بر اساس ظرفیت واقعی تولید
- اولویت دادن به تجهیزات پرکاربرد
بهداشت و کنترل کیفیت را سیستمی کنید
- تعریف مسیر مواد اولیه برای جلوگیری از آلودگی متقاطع
- کنترل دما در نگهداری و حمل غذا
- آموزش دورهای کارکنان
روی قرارداد ثابت سرمایهگذاری کنید
- مذاکره با شرکتها، کارخانهها و ادارات
- ارائه نمونه غذا پیش از عقد قرارداد
- تعریف منوی چرخشی برای مشتری سازمانی
مشاوره قبل از خرید
کارشناسان ما با شما ارتباط برقرار کرده و راهنمایی کامل خواهند کرد.
سوالات متداول
همین امروز شروع کن
اطلاعاتت را بگذار؛ همکاران ما تماس میگیرند و دوویتا را متناسب با کسبوکارت راهاندازی میکنیم — در کمتر از ۲۴ ساعت.