چطور فروش کافه را افزایش دهیم؟ راهکارهای جامع جذب مشتری کافه

بسیاری از مشتریان دوست دارند در کنار قهوه یا چای، یک برش کیک یا شیرینی تازه هم سفارش دهند. با اضافه کردن دسرهای متنوع به منوی دیجیتال، می‌توانید انتخاب‌های بیشتری در اختیار آن‌ها قرار دهید و فروش محصولات جانبی را افزایش دهید.

برای مثال، ترکیب یک فنجان آمریکانو با کیک شکلاتی یا لاته با کوکی تازه را به‌صورت یک پیشنهاد ویژه در منو قرار دهید. این کار مشتری را به امتحان کردن محصولات بیشتر تشویق می‌کند، بدون اینکه احساس کند دارید صرفاً قصد دارید محصول گران‌تری به او بفروشید.

اولین قدم برای جذب مشتری کافه و افزایش فروش فعلی، ایجاد تجربه‌ای خوشایند از لحظه ورود تا زمان خروج است.

برای بهتر شدن تجربه مشتری و جذب مشتری کافه، چند رفتار ساده را در برنامه کاری کافه قرار دهید:

• استقبال صمیمانه:هنگام ورود مشتری خوشامد بگویید، اما این کار را به یک جمله تکراری و بی‌روح تبدیل نکنید.
• شناخت مشتریان ثابت:اگر مشتری همیشه قهوه خود را بدون شکر سفارش می‌دهد، به خاطر سپردن این موضوع نشان می‌دهد که به سلیقه او توجه دارید.
• توجه به جزئیات:گاهی قرار دادن یک بیسکویت کوچک کنار قهوه یا ارائه نمونه‌ای از دسر جدید می‌تواند تجربه خوشایندتری ایجاد کند.
• رسیدگی به اشتباهات:اگر سفارش اشتباه آماده شد، مسئولیت آن را بپذیرید و بدون بحث، مشکل را برطرف کنید.
• مدیریت زمان انتظار:حتی در ساعت‌های شلوغ، مشتری را از وضعیت سفارش خود مطلع کنید.

نکته مهم، تداوم کیفیت خدمات است. اگر مشتری یک روز با برخورد خوب و سرویس سریع روبه‌رو شود، اما مراجعه بعدی تجربه کاملاً متفاوتی داشته باشد، اعتمادش به کافه کمتر می‌شود.

اعضای تیم شما، در واقع هویت و شناسنامه کافه‌تان هستند. این نیروها هستند که مستقیماً با مشتری ارتباط می‌گیرند و رفتارشان حس و حال مشتری را می‌سازد. یک باریستای خوش برخورد و کاربلد که باعث شود مشتری احساس راحتی کند، و باعث افزایش فروش رستوران شود و ارزشش از صد تا تبلیغ و بازاریابی بیشتر است.

هنگام استخدام به چه نکاتی دقت کنیم؟

• خوش‌رویی و عشقِ واقعی به مردم:این یک ویژگی دلی است و با آموزش درست نمی‌شود!
• فن بیان طبیعی:توانایی گپ زدنِ راحت و بی‌تکلف با مشتری.
• وجدان کاری و علاقه به حرفه:اهمیت دادن به کیفیت و زیبایی نوشیدنی، نه فقط تندتند تحویل دادن آن.
• آن‌کال بودن، مسئولیت‌پذیری و ثبات رفتار.

پس از استخدام تیم مناسب:

به تیم خود چیزی بیش از درست کردن قهوه آموزش دهید. به آن‌ها کمک کنید تا بفهمند چرا روابط با مشتری و جذب مشتری کافه برای کسب و کار مهم است. آن‌ها را تشویق کنید تا نام و سفارش‌های مشتریان دائمی را یاد بگیرند.

به آن‌ها اجازه دهید تا کارهای کوچکی انجام دهند - مثلاً یک شیرینی رایگان برای کسی که روز سختی داشته، یا یک نوشیدنی بهتر برای یک مشتری وفادار.

یکی از روش‌های کاربردی برای افزایش فروش کافه، راه‌اندازی باشگاه مشتریان و در نظر گرفتن امتیاز برای خریدهای آن‌هاست. وقتی مشتری بداند با هر بار سفارش، به دریافت تخفیف یا هدیه نزدیک‌تر می‌شود، ممکن است برای خرید بعدی دوباره کافه شما را انتخاب کند.

برای مثال، می‌توانید به مشتریان پیشنهاد دهید پس از خرید ۳ نوشیدنی، یک نوشیدنی مشخص را رایگان دریافت کنند. بهتر است شرایط دریافت امتیاز و استفاده از هدایا ساده و شفاف باشد تا مشتری به‌راحتی از مزایای آن استفاده کند.

ارائه پیشنهادهای ترکیبی یکی از ایده‌های ساده برای جذب مشتری کافه و افزایش مبلغ سفارش است. در این روش، دو یا چند محصول مرتبط را در قالب یک پیشنهاد مشخص و با قیمتی مناسب در اختیار مشتری قرار می‌دهید.

برای مثال، می‌توانید یک پیشنهاد صبحانه شامل قهوه، کروسان و آب‌میوه یا یک بسته عصرانه شامل چای و کیک طراحی کنید. اگر قیمت مجموعه نسبت به خرید جداگانه محصولات مناسب‌تر باشد، مشتری دلیل بیشتری برای انتخاب آن خواهد داشت.

قابل اعتماد بودن فقط به «باز بودن درب کافه» نیست، این نظم و ثبات باید در تمام بخش‌های کافه جریان داشته باشد. مشتری باید خیالش راحت باشد که قهوه محبوبش هر بار همان طعم همیشگی را می‌دهد، و توی ساعت پاتوقش، جا برای نشستن پیدا می‌شود.

همین حسِ «خیال‌جمعی و قابل اعتماد بودن»، مشتریِ عبوری را به مشتری ثابت کافه تبدیل می‌کند؛ حس ارزشمندی که با هیچ تخفیفی خریده نمی‌شود.

دقیقاً به همین دلیل است که در اصول حرفه‌ای مدیریت رستوران و کافه‌های موفق، به جای تخفیف‌های بی‌هدف، روی ساختن وفاداریِ واقعی سرمایه‌گذاری می‌شود.

چه چیزی کافه شما را متمایز می‌کند؟ یک نقطه فروش منحصر به فرد و جذابیت خاص به مشتریان کمک می‌کند تا کافه شما را به خاطر بسپارند. این می‌تواند قهوه ارگانیک، یک غذای خاص یا دکوراسیون با تم خاص باشد. این باعث می‌شود که آن‌ها کسب و کار شما را به دیگران ترجیح دهند.

پیشنهادات فروش منحصر به فرد خود را به بخش واضحی از برندسازی خود تبدیل کنید و آن را در تمام فعالیت‌های بازاریابی خود برجسته کنید.

به مشتریان دائمی خود با کارت وفاداری یا اپلیکیشن دیجیتال که تخفیف، نوشیدنی رایگان یا پیشنهادهای ویژه ارائه می‌دهد، پاداش دهید. این کار باعث تشویق آن‌ها به مراجعه مجدد و ایجاد یک پایگاه مشتری قوی می‌شود.

کافه خودتان را فقط جایی برای قهوه خوردن نکنید، آن را به یک مرکز پُرانرژی و دورهمیِ اجتماعی تبدیل کنید. برنامه‌هایی مثل:

• شب‌های اجرای زنده و شعرخوانی (استندآپ، موسیقی خیابانی یا شعرخوانی)
• شب‌های کمدی و استندآپ
• کارگاه‌های هنری مثل نقاشی، سفال‌گری یا باشگاه کتاب‌خوانی
• دورهمی‌های تست و چشیدن قهوه (کاپینگ قهوه)

این دورهمی‌ها و رویدادها حس زندگی و هیجان به کافه می‌بخشند، اسم کافه‌تان را سر زبان‌ها می‌اندازند و کاری می‌کنند که مشتری‌ها برای دوباره آمدن لحظه‌شماری کنند!

اگر قهوه عالی باشد، مشتریان از چیزهای کوچک چشم‌پوشی می‌کنند. به قهوه باکیفیت، کارکنان آموزش دیده و دستورهای غذایی عالی پایبند باشید.

اگر مدیر کافه و رستوران هستید برای جذب مشتری کافه این کار را انجام دهید: با نگاه یک مشتری وارد کافه خودتان شوید. آیا این است:

• همه جا تمیز و مرتب؟
• آیا ویترین کافه با کیک‌ها، دسرها و شیرینی‌های تازه و جذاب چیده شده است؟
• آیا نظم بصری، هارمونی نور و چیدمان فضا رعایت شده؟

یک محیط مرتب و دلپذیر باعث می‌شود مشتریان بخواهند مدت بیشتری بمانند.

یک تخته سیاه ساده در فضای باز می‌تواند تفاوت زیادی ایجاد کند. روی پیشنهادهای ویژه روزانه، نقل‌قول‌های عجیب و غریب یا نوشیدنی‌های فصلی تأکید کنید تا توجه رهگذران را جلب کنید.

لاته یخی در تابستان - نوشیدنی‌های فصلی به مشتریان دلیلی برای بازگشت منظم می‌دهند. آن‌ها را به گونه‌ای درست کنید که ارزش اینستاگرام داشته باشند تا به اشتراک‌گذاری آنلاین را تشویق کنند.

شناخت سلیقه و عادت‌های مشتری به شما قدرت می‌دهد تا دقیقاً همان چیزی را پیشنهاد دهید که دوست دارد! وقتی بدانید کدام نوشیدنی‌ها پرطرفدارترند یا مشتری‌ها بیشتر چه ساعت‌هایی پا به کافه می‌گذارند، برنامه‌ریزی منو و کمپین‌های فروش خیلی ساده‌تر و هدفمندتر می‌شود.

استفاده از یک نرم افزار رستورانی حرفه‌ای که قابلیت ثبت سفارش، تحلیل فروش و مدیریت باشگاه مشتریان را داشته باشد، تمام این داده‌ها را مثل یک دستیار هوشمند در اختیارتان می‌گذارد. با تحلیل این گزارش‌ها می‌توانید محبوب‌ترین آیتم‌های منو را بشناسید، ساعات پیک شلوغی را دقیق مدیریت کنید و بر اساس سابقه خرید هر مشتری، پیشنهادهای اختصاصی و وسوسه‌انگیزی به او بدهید.